Taco's met surimi, mango en guacamole
Omdat elke avond taco-avond kan/moet zijn!
Ingrediënten (4 personen - hoofdgerecht):
-
4 wraps (of krokante tacoschelpen)
-
200gr surimi
-
1/2 rode paprika
-
1 rode ui
-
1/2 limoen
-
1 el fijngehakte bieslook
-
1 el fijngehakte peterselie
-
2 avocado's
-
3 el Griekse yoghurt
Bereidingswijze:
-
Snij de surimi in kleine blokjes
-
Schil de mango en snij in kleine blokjes
-
Snij de paprika in kleine blokjes
-
Pel de rode ui en hak fijn (de ene helft gaat bij de salade - de andere helft bij de guacamole)
-
Meng de surimi met de mango, paprika, de helft van de rode ui, het sap van een halve limoen, bieslook, peterselie, peper en zout
-
Voor de guacamole: doe het vruchtvlees van de avocado's in een blender samen met de Griekse yoghurt, de halve rode ui, peper en zout. Mix tot een glad papje.
-
Doe ongeveer 2 el van de surimi salade op een wrap en werk af met wat guacamole.
Met dank aan Elien's Cuisine voor dit heerlijke receptje!